Венский торт с орехами и апельсиновым джемом

Венский торт с орехами и апельсиновым джемом – это не просто замечательный десерт. Это прекрасный повод поднять себе настроение, зарядиться бодростью и энергией! Приступаем к рассмотрению рецепта.

Ингредиенты:

для бисквита:

• масло сливочное — 250 г
• грецкие орехи — 250 г
• сахар — 150 г
• сахарная пудра — 50 г
• мука — 50 г
• разрыхлитель — 5 г
• соль — 5 г
• яйца — 5 шт.

для пропитки:

• джем апельсиновый — 100 мл

для шоколадного ганаша:

• сливки 20% — 120 мл
• шоколад черный горький 65% (60–70%) — 60 г
• сахар — 60 г
• масло сливочное — 25 г
• соль

Способ приготовления торта:

1. Орехи необходимо перемолоть в муку. Получится жирная ореховая масса, которая хорошо ведет себя в тесте. Соединить с мукой и разрыхлителем, посолить. Белки и желтки разделить. Желтки взбить с мягким сливочным маслом и сахаром. Продолжая взбивать масло, всыпать по не многу муку с орехами.
2. Охлажденные белки взбить в пену. Чтобы пена быстро взбилась, необходимо добавить щепотку соли и сахарную пудру. Пышную белковую массу ввести аккуратно в тесто, перемешивая лопаткой, чтобы не повредить воздушность. Форму застелить пергаментом и смазать растительным маслом.
3. Вылить тесто, разровнять лопаткой по всей поверхности и поставить выпекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит остудить. Теперь необходимо приготовить шоколадный ганаш. Сначала из сахара приготовить карамель. Сахар высыпать в кастрюльку или сковороду с толстым дном и нагревать на медленном огне, пока сахар не превратиться в жидкую карамель.
4. Тем временем на огне закипают сливки со щепоткой соли. Как только карамель будет готова, необходимо влить в нее горячие сливки и хорошо перемешать. Карамельные сливки необходимо соединить с поломанной плиткой шоколада и поставить на водяную баню, чтобы масса стала однородной.
5. В ганаш добавить сливочное масло, размешать на водяной бане. Однородную массу взбить блендером в густой ганаш. Бисквит разрезать на две половины вдоль. Первую часть обильно смазать апельсиновым джемом, накрыть второй половинкой и залить шоколадной глазурью. Украсить венский торт с орехами и апельсиновым джемом орехами или дольками апельсина.

Источник