Лимонный пирог. Невероятно вкусный и красивый!

Этот лимонный пирог с меренгами очень хорош для праздничного стола. Хрустящее тесто, вкусная и освежающая начинка и нежная меренга. А готовить его вовсе не так сложно, как может показаться с первого взгляда.

Ингредиенты

Для теста:

• 260 г муки,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 100 гр. холодного сливочного масла,
• 50 мл. холодной воды.

Для начинки:

• 5 яичных желтков,
• 500 мл сгущенного молока,
• сок 4 свежих лимонов,
• лимонная цедра.

Для меренги:

• 5 яичных белков,
• 300 гр. сахарной пудры.

Приготовление

1. Основа:

1. смешайте в миске муку, соль и сахар,
2. хорошо перемешайте и соберите в виде “вулкана” чтобы была воронка, в воронку положите масло, нарезанное кубиками,
3. добавьте воду и хорошенько все перемешайте,
4. сформируйте из теста шар, выложите на доску и раскатайте круг, по диаметру подходящий для вашей формы,
5. положите тесто в холодильник на 30 минут,
6. затем тесто положите в форму, плотно прижмите, отрежьте лишнее, засыпьте форму фасолью или горохом, чтобы избежать излишнего вздутия теста,
7. поставьте в разогретую до 170 градусов духовку, выпекайте 15 минут.

2. Начинка:

1. все ингредиенты смешайте в миске и взбейте до получения однородной массы, чтобы не было комочков,
2. достаньте форму из духовки, дайте остыть; когда остынет, вытащите из формы готовую основу,
3. наполните основу торта приготовленной начинкой и выпекайте всё вместе в духовке на противне при температуре 180 градусов в течение 15 минут (желательно выпекать с верхним и нижнем нагревом),
4. достаньте пирог из духовки и дайте немного остыть.

3. Меренги:

1. взбейте яичные белки до твердых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать,
2. проверьте температуру пирога: если поверхность у него достаточно остыла, выкладывайте сверху меренги,
3. с помощью ложки или лопатки сделайте на меренгах узоры в виде волн или лепестков,
4. поставьте в духовку при температуре 220 градусов, выпекайте несколько минут в режиме “Гриль”, так чтобы “лепестки” на меренге слегка подрумянились.

Источник